舌尖上的大宋
第138章:弄巧成拙 (1 / 4)
杨怀仁笑了笑,看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他,等待他的答案。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了一下说道:“你已经是个刀工技术很好的厨子了,这一次的选材,也非常让我惊讶。
只不过,你忘记了厨艺最根本的地方,就是上好的材料,要根据它自身的最独特的地方去处理它,才能让它最精华的味道展示出来。
从我的角度看,你选的这条蓝鳍鲔鱼,比我选的河豚是要稀有得多的,按道理你应该有很大的机会胜出。
但是这次我们之间的厨艺比试,你的优势同样也是你的劣势。
正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了,所以包括大宋的贵族在内,极大多数人都没有吃过,更不知道它的味美之所在。
你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料,从而可以看的出来,你对鲔鱼的了解是有一定程度的。
从这条鱼整个冰封“养熟”的过程来看,你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。
对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说,不同的部分有不同的吃法。
赤身因为全是红肉,有嚼头,可以加蘸料,比如芥末,也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西,可以通过更刺激的味道,让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。
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