舌尖上的大宋
第301章:糖醋松鼠鱼 (2 / 4)
他从腰间掏出了自己的特制的厨刀,撸起了袖子,从木盆冰凉的水里抓了一条新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上,杨怀仁左手按住鱼头,右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之间,“擦擦擦”几十下,草鱼的一面已经挂了个干净,让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁大了眼睛。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍,又抛开了鱼腹,刀法柔顺的沿着鱼腹臂内转了一圈,便把鱼内脏清理了干净。
杨怀仁把处理好的草鱼清洗了一下,重新清理了砧板,又开始对鱼肉进行处理。
他先把草鱼平放,把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边,然后从鱼的背部中线部分下刀,沿着鱼骨刺平切了进去。
当刀刃切到鱼脊骨的时候,微微将刀尖轻轻向上挑起,让鱼脊骨和鱼肉完全分离,然后从另一面用同样的方式下刀,两大片鱼肉片便和鱼骨完全分开了。
掀开两块鱼肉,把鱼脊骨从鱼尾处切了下来,这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼,那面取下来的鱼骨完好无损,鱼脊骨上非常干净,没有一丝鱼肉,而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉,表面也十分光滑。
鱼骨和鱼头先放在一边,杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。
内容未完,下一页继续阅读