不论从运河南下传过来的北方厨艺，还是通过海上传进来的外埠厨艺，加上江阴当地的传统厨艺一同混合，才渐渐形成了这样独具特色的江阴菜。

        江阴的物产也相当丰富，特别是食材上，像江刀鱼，鮰鱼，鲥鱼等等河鲜，还有各色的虾类，长江岸边芦苇里的螃蜞螯，都是非常有江阴特色的食材。

        本地的大厨们把这些食材用不同的手法做出来，一下就有了几十种不同的菜式和吃法。

        杨怀仁发现，江阴的大厨们特别善于用油，好像不管什么食材，都要用油先过上一遍才算好吃，才能符合江阴人的口味。

        江阴还有一道名声在外的美味，那就是河豚了，不过当时能宰杀河豚的厨子比较少，所时有因为吃了河豚身体不适甚至丧命的事情发生。

        岑孝年这次是请杨怀仁吃饭，就算他知道杨怀仁是个美食家，也不敢轻易给他上河豚这道菜，万一有个什么闪失，他可是担待不起的。

        当然，就算真上了河豚的菜式，恐怕杨怀仁也是不会吃的，像河豚这种有毒的美食，除非是他自己亲手宰杀处理的，旁人杀的，他一概不会碰的。

        杨怀仁尝过了几道江阴特色菜式，忽然有种感觉，江阴菜或许在特点是清淡精致的淮扬菜里，是一个另类。

        因为不像扬州的时候有厨子在，杨怀仁即便想聊一些有关美食的话题，好像对着他们也是对牛弹琴，便稍稍少了些兴致。

        岑孝年对美食没有过多的了解，所以也只是跟他聊了一些江阴地方上的乡土还有关于海贸的事情，杨怀仁便当做听汇报工作似的听着，不时的点点头。

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