糖醋鱼不难做，普通的家庭主妇只要稍稍练习一下，就不难做出还算可口的糖醋鱼来，但西湖醋鱼的做法，可就没有那么简单了。

        首先食材就不同，即便都是选用了草鱼，可不同环境下生长的草鱼，在味道和口感上也有是天壤地别的差异的。

        举个简单的例子，都是草鱼，用河流中的草鱼和湖泊中的草鱼做出来的西湖醋鱼，味道完全不是一码事。

        原因不难理解，草鱼本是洄游草食性鱼类，不论生活在江河还是湖泊中，都喜欢逐水草而居。

        西湖中的草鱼因为失去了洄游环境，所以生存习性会发生改变，另外湖泊中草鱼没有绝对的天敌，食物又相对丰富，所以草鱼的生活相对放松。

        这就造成了湖中生活的草鱼肉质失去了江河中草鱼原有的紧致细密，反而积聚了更多的体脂，使草鱼的肉质更加松软肥美，在口感和味道上都略胜一筹。

        从厨师的角度讲，草鱼鱼肉的味道相对较淡，烹制的时候也更容易入味，所以便成了制作醋鱼的最佳食材。

        制作方法上，正常的做法也并没有什么出奇之处，大致过程可以简单概括为洗鱼、煮鱼和炼汁三个步骤。

        调味所需的味料也相对简单，无非是葱姜醋等最常见的调味料而已。

        但一般人做出来的家常醋鱼和真正的西湖醋鱼味道上却有明显的区别，这就是一些秘而不宣的厨艺之道起到了关键作用了。

        杨怀仁看来，南街的文武楼的其他浙菜烹制的都算不错，可以说在这个时代的条件下，已经达到了相当高的水准，但唯独这道最具代表性的西湖醋鱼，他们做的和杨怀仁预想里差距比较大。

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