做和味炒田螺，首先最关键一点就是将田螺拑螺尾。

        店里这道菜卖的好，螺蛳肉都是提前准备好，随用随取。

        张家新一边称重，一边没话找话跟付宇聊天。

        “付厨，你说这田螺，为什么不放紫苏叶就会有泥腥味呢？”

        付宇一顿，这个问题，他还真没想过。

        迅速翻看了一下特色家宴菜谱。

        别说，还真有这道菜。

        来不及默背，付宇匆忙间，只得照着上面的资料背书。

        “好像是因为泮塘一个叫李细苏农夫，无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开了。”

        张家新由衷赞叹道“付厨，你可真是博学多闻啊！”

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