“煮饭谁都会，但要煮出能适合最料理的米饭实在太难了，要先用昆布出醋汁，饭不能沾手，不能过硬，饭粒要松而不散，能黏住刺身，闻起来有股淡酸味，吃起来有淡甜味，要保持纯白……”

        “乖乖！这么多讲究啊！”悟静听了，忍不住吐了吐舌头。

        “当然，今天的米饭是我的一个徒弟煮的，他已经在店里煮了十年饭了。从明年开始，就可以试着学习怎么捏寿司了。”

        听到小桥二郎的话，在他后面忙活的一个年轻人转过头来，脸上露出惊喜的表情。

        “在我的店里，食材大约会占到总成本的百分之四十，整体的利润大约在百分之十，到百分之十五之间。所以，每一样食材要买多少，可以做多少个寿司，都有精确的记录。根据成本核算，确定每一分寿司鱼肉和饭团的比例，假设需要鱼肉15克的话，一刀切下来就是15克。”

        “这么严苛啊！难怪您的寿司卖那么贵，可您还老嚷着说不挣钱。”井田次郎感叹道。

        “是啊！如果这个环节出现任何差错，这些食材都将会被浪费掉，所以在我的店里，每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去做的。”

        “敬畏之心么？”刘芒心怀感触，若有所思起来。

        “喂！中国小子，你吃完没有？没看到后面还排着队吗？”正当刘芒在细细品味小桥二郎分享的经验时，一个刺耳的声音在他的身后响起。

        刘芒猛的回头一看，发现那个福田英夫正端着一个盘子站在他身后，一脸不耐烦的表情。

        小桥二郎的寿司是边捏边吃的，除了他自己亲自动手外，他的徒弟也帮着一起捏。

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