中国传统里对味道的划分，分为五味，分别是酸、甜、苦、辣、咸。

        实际上，从人类味觉可以感受到的味道来说，这五位应该是酸甜苦咸，再加上鲜。

        只不过鲜这种味道，对于每个人的感受上来说，有很大的不同，甚至用已知的语言都无法准确的把鲜这种味道描述出来。

        所以有人曾经赞叹说鲜这种味道，出自五味之中，却脱于五味之外。

        而辣椒在传入中国之前，辣味并不是指的辣椒的辣，而是指的中国古代的“辛”这种味道。

        现代科学研究证明，辣，其实并不是一种味道，也并不是靠我们的味觉感知器官舌头能尝到的。

        辣，是一种感觉，准确的说是一种刺痛感，来自于辣椒中含有的辣椒素。

        辣椒素是一种辣椒中特有的，无色无毒的腐蚀性的物质，辣椒这个物种，在进化中，为了防止它的果实和种子被动物吃掉而影响他的繁衍，通过几万年甚至更长久的时间，通过不断的进化和基因变异，自然合称的一种独特的物质。

        对于辣椒来说，它只不过是为了种族繁衍而进化出了产生辣椒素的功能，从没有想到正是因为这个功能，让辣椒成了如今百姓最喜欢的一种食物调味品。

        人们之所以喜欢食用辣椒，甚至很多人到了对它迷恋的程度，是因为辣椒素在接触到我们的口腔细胞时，会对口腔产生腐蚀作用而让我们感到一种灼烧的痛楚。

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