舌尖上的大宋
第134章:精湛的刀工 (1 / 3)
或许因为跟杨怀仁赌了性命,小犬纯太郎这边同样专心致志的处理他的鲔鱼,并没有因为观众的惊叹声而走神,自从回到大殿,没有抬头去看对面一眼。
对于一个资深吃货来说,某种程度上来讲,对于食物的要求比起普通人来说,口味更加挑剔,对完美的程度更是有一种强迫症似的苛刻。
听起来两边是做的同一道菜――鱼脍,但是这个菜名之下,却根据不同的食材有了成百上千种味道和口感的变化。
即便是同样品种的鱼,甚至同一条鱼,甚至再夸张一点,同一条鱼的同一个部位,做出来的鱼脍也有丰富的变化。
鲔鱼是一种体型巨大的深海鱼类,是海洋中最擅长游泳的精灵。据说一条成年金枪鱼,游泳速度可以达到六十至八十公里每小时,而瞬间爆发速度,可以在此基础上翻一倍。
而更惊人的,是金枪鱼的耐力,生活在太平洋东部的金枪鱼群,完全可以不停歇的一直游泳,横跨整个太平洋,出现在太平洋的西部。
如此强悍的身体,来源于金枪鱼全身健壮的肌肉。可以这么形容,金枪鱼肉,相当于陆地动物肉类中的牛肉。
金枪鱼肉如果精细的划分,可以把整条鱼分为成二十甚至三十多个不同的区域。现代经营生鱼片的饭馆里,最笼统的可以分为三类,分别是赤身,中肥和大肥。
赤身极少含有脂肪,口感劲道粘牙,中肥略有脂肪,口感滑腻肥美。
而小犬纯太郎从整条蓝鳍金枪鱼身上取下的那一块,正是这条昂贵的金枪鱼身上最肥美的一块大肥,同样也是营养价值和经济价值最高的那部分,金枪鱼的鱼前腹。
如果有人认为新鲜捕捞的金枪鱼最好吃,那么就真是大错特错了。
每一个擅长做鱼脍的厨师,对于鱼肉的处理都有自己的独特见解。有的鱼,确实是越新鲜越好吃,但是像金枪鱼这种鱼的肉,捕捞之初食用,会带着苦涩之味,这样完全是暴殄天物的做法。
内容未完,下一页继续阅读