后来他想到一件事，无论是通过丝绸之路从西域以及西亚地区传入中原的香料也好，还是通过海运从东南亚以及南亚传入大宋的香料也好，很多最初传入中国的时候，并不是当做食用的调味料来使用的。

        中国人对外来食材的认知，往往是先试验它的毒性，先确定人吃了这种香料之后的身体反应如何。

        相应的，在试验毒性的同时，其实也摸索出了这种新鲜材料的药性，所以很多我们熟知的香料和调味料，在最初进入大众视野的时候，是以药材的身份进入的。

        想通了这一点，杨怀仁才又辗转各大药材铺子和胡人的杂货铺子，终于寻找齐了所有的调味香料或者味道极其近似的替代品。

        就这样，才有了随园牛肉面基本近似于后世风靡全国的牛肉拉面的味道。

        当初转让牛肉面配方的时候，杨怀仁把拉面的手艺一丝不苟的传授给了那十三家参加了协议的酒楼派来的厨师，但是汤汁熬制的秘方，他只提供熬制的方法，至于秘密的配料包的秘方，并没有完全拿出来。

        比如常见的香料配比，他可以贡献出来，但是那十来种不常见的香料和配比方式，他并没有拿出来，而是自己秘密采购，然后让羊乐天秘密地照方配比之后，把这些香料用小磨研磨成看不出原来样子的粉末，才提供给他们。

        所以说，即便是赵頵的归雁楼的牛肉面，在制作的时候，最关键的一环还是被杨怀仁把握在自己手中的。

        这倒并不是杨怀仁自私或者违背锲约精神，而是为了防止牛肉面的秘方外泄给自己造成损失，不得不采取的一种自我保护的方式，当然，那些跟他合作的酒楼掌柜和东家们，觉得这也是无可厚非的事情，所以并没有反对。

        杨怀仁觉得他原本就知道牛肉面汤汁的熬制方法和秘密配方，有这种先天的优势制作出来的随园牛肉面，都已经是费了好大的力气，而聚园的大厨没有这种先天的优势的，他能做的，只有依靠品尝随园牛肉面的味道，来自己配比方子。

        杨怀仁已经可以确定那十三家连锁加盟酒楼里，肯定有后厨里干活的厨子或者伙计被挖到了聚园里来，从眼前这碗面来看，起码拉面的手艺非常纯熟，跟正宗的随园牛肉面可以说毫无差别。

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