和许多发酵食品一样，臭豆腐的产生，并不是人们刻意制作出来作为食物食用的，而是因为保存不当，造成了食物腐败变质。

        中国人对发酵食物的认知，并不是单纯觉得食物腐败了就不能再食用，早在三千六百年前，就有发酵食品进入中国人的食谱了，这一点，比西方人最少早了两千年。

        最初的发酵食物，大多是蛋白质丰富的肉类，为了保存这些珍贵的食物，人们通过腌制发酵加风干的方法来保存食物。

        而后来人们惊喜的发现，这种经过保存后的食物有一种特别的味道，虽然问起来臭，但吃起来却是香的。

        臭豆腐虽然不稀奇，但是杨怀仁的做法，却是新颖的，先自然发酵，然后用卤水慢煮后的臭豆腐干，更加鲜嫩软糯，而油炸的方法，是通过热油脂和发酵后蛋白质离解出的各种氨基酸相互反应之下，那种香味就更加独特浓郁了。

        这种把臭豆腐的臭味发挥到极致的做法其实直到清末才出现，杨怀仁提前几百年拿到大宋来使用，还真是有一种臭炸破了天的效果。

        不过众所周知，油炸的方法，同样也让臭豆腐那种刺鼻的臭气更加浓烈了，平常不接触的人突然闻到这种猛烈的臭味，还真是承受不了。

        原本熙熙攘攘的人群现在四散而逃，可无论怎么逃，那种臭气像是魔鬼一样一刻也不停的追随在他们身后。

        他们捏住了鼻子，捂住了嘴巴，但感觉那种臭味还是通过眼睛和耳朵进入了他们的身体，甚至露出来的皮肤，好似也被侵染了一般。

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