第二步是把这些猪腱子肉进行烘干处理，猪腱子肉的肌理和韧性是最接近牛肉的，烘干处理的过程中，猪肉细胞中的水分被烘干，给了后边加味提供了空间。

        第三部是把这些肉烘干后放到熬牛肉汤的老汤中熬煮，并加入双倍的调味料，烘干的猪腱子肉干很快便吸收了牛肉汤汁的味道，甚至融入到了每一个肌肉细胞之中，这就是猪肉有了牛肉味道的关键所在了。

        长时间的小火熬煮，并没有把肉煮烂，当猪肉中充分吸收了牛肉汤汁和调味料的味道之后，再把这些猪腱子肉捞出来放到冰窖里急速降温，便让牛肉的味道被锁在了猪肉里。

        普通的食客，是不太可能察觉出这里边的区别的，即便是魏财这样的厨行老手，也是细细咀嚼之下，把肉嚼成了粘牙的碎末之后，才发现这确实是用猪肉做出来的“牛肉”。

        魏财心中悲戚，却对杨怀仁的厨艺更加叹服了，他虽然恨这个年轻人，但是对于他厨艺上的高超造诣，他也的确是法子内心的佩服。

        杨怀仁看着他的表情，已然心中有数。他张口对范吕二位宰相说道，“学生庄子里的庄户昨日从衙门里取回来被屠宰的两头大黄牛，现在依旧完好无损的躺在咱们脚下。”

        杨怀仁搞怪的指了指大家的脚下，“咱们脚下有个存放食物的大地窖，后来被我改成了一个小型的冰窖，那两头黄牛就在下边，如果大家不信，我可以领诸位下去看看。”

        范吕两位宰相稍微一琢磨，事情的过程就想明白了，杨怀仁故意把猪肉做出牛肉的味道来，就是引诱他的竞争对手现身装逼，让他们误以为杨怀仁使用了耕牛肉，站出来状告杨怀仁好让他背上一个欺瞒官府的罪名。

        而结果就是他早就想好了会有这么一出戏，事先就把你两头被屠宰的黄牛完整的保存在了随园的地窖里，当对手跳出来指出他的罪名的时候，就变成了真正的诬告。

        你们不是告我为了牛肉而私自打断牛腿欺瞒官府吗？我连牛肉都不需要就能把猪肉做出牛肉的味道来，你们状告我的根基都站不住脚，那么你们所告的一切就是板上钉钉的诬告了！

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