那种快餐式的烟熏鸡肉，味道也是不错，只不过在专业人士眼里，算不得上乘。

        从制作方法上来讲，那种烟熏鸡肉也相对简单便捷，现成的熏烤箱，现成的熏烤香料，甚至现成的鸡胸肉，人需要做的事情其实不多，也没有多少技术含量。

        老百姓家里即便没有专业的熏烤厨具设备，用普通的铁锅，其实在家也能做出来那种味道，因为熏烤料超市里都有卖的。

        而中餐里的这道烟熏鸡肉，可是十分考验一个厨子的厨艺的，原理上讲跟西式的烟熏鸡肉也类似，但是做法上就不如中式的那么考究了。

        城市里的酒楼餐馆，一般是没有这道菜可供客人点的，倒不是厨师们不会做，而是因为工序繁杂，在流行快餐文化的城市中，这样的传统中国特色的菜式因为缺少利润渐渐地消失在人们的视野当中。

        反而是在一些农家乐，或者山野小饭馆里，烟熏鸡肉作为一道具有乡野特色的菜式，从新焕发了青春。

        这道菜还有个神秘之处，在于烟熏这种烹饪手法，在整个菜的味道中得到淋漓尽致的展现。

        同样都是需要火，却不用火来给菜加热成熟，而是利用燃烧柴火产生的烟气中附带的热量，让鸡肉成熟。

        同时鸡肉和熏制所用的香料完全不接触，而是通过干烧受热，把香料中的味道的精华，通过烟气熏入鸡肉之中，这样的食材和香味料的巧妙融合之法，比起传统的炒焖蒸煮涮，更具有鲜明的特色。

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