火候尽量掌握在小火和中火之间，让锅中的蒸汽均匀地去加热蛋液，尽量让瓷碗中的蛋液能几乎同时成熟。

        就这样，根据个人口味的不同，蒸制大约十到十五分钟的时间，便可以出锅了，不过这时，一碗鸡蛋羹还没算完成。

        为了更多的高蛋白营养，撕去覆盖在碗口平面上的宣纸，用小刀在鸡蛋羹上划上十字或者井子。

        接着把用清水煮熟的虾仁或者虾膏，也可以是扇贝肉或者清炒的鸡枞碎，放在鸡蛋羹的表面，为的是让这道菜在味道上更加有层次，也添加了更多的营养。

        之后可以用温热的清鸡汤淋在上边，清鸡汤是有微微的咸味的，让味道清淡的鸡蛋羹更加美味。

        或者点一些清酱油，也是为了达到入味的效果。最后根据个人口味和喜好，滴上些麻油，一道完美的鸡蛋羹就算完成了。

        外观上看，鸡蛋羹的表面是乳黄色的鲜嫩之色，倒是跟豆腐脑有些相似。

        莲儿能把这碗鸡蛋羹都吃掉的话，补充蛋白质的目的是肯定能达到的。韵儿这边，是什么都难以咽下去，除了鸡蛋羹之外，还要准备一道开胃的甜品，打开她的胃口。

        冰糖雪梨，这一道甜品本来是很容易入口的，只不过如过甜腻的过了，反而会起不到开胃的作用。

        所以杨怀仁准备用冰糖雪梨这道甜汤和大米的稀粥融合出来的一道粥类菜式，来起到既让她有了食欲，又能补充各种营养的作用。

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