舌尖上的大宋
第708章:醋溜土豆丝的智慧(下) (1 / 4)
杨怀仁说着,脸上露出神秘的微笑,手上则重新把铁锅上灶,准备做他口中的另一份不同做法的醋溜土豆丝。
学生们心有疑惑,对于食物,特别是通过厨艺制作出来的一道精美的菜式,有很多种不同的做法这一点是很好理解的。
不同的烹制手法,让同一道菜做出来之后总会有一些差别,但总体上来说,既然菜名是醋溜土豆丝,那无论怎么做,万变不离其宗,主料肯定是土豆,配料里一定有醋。
只要主要的原料不便,即便是加入不同的配菜,顶多就是口味上有一点点去别罢了,见杨怀仁这么神秘,他们有点不太懂。
不过杨校长既然要做,他们当学生的自然要聚精会神的去看,去学,通过观察先生的技艺,转而在自己的脑子里形成记忆,这也就是言传身教的意义所在了。
杨怀仁没有注意学生们的表情变化,当他掌起勺的时候,他是专注的,并且乐在其中。
这一次他所用的是粗细适中的土豆丝,这也是外边酒楼里最常见的一种粗细的土豆丝的规格。
但是这次他往锅中加了底油之后,在油只有三成熟的时候,往油里加了一些花椒,花椒遇到热油开始发出“噼噼啪啪”的声音,整间教室里花椒的香气也扑面而来。
等到花椒开始变色,油也差不多八成熟了,这时候杨怀仁灵巧的用炒勺把花椒从油中挑了出来,又加了一些干辣椒碎进去。
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