圆根菜，具体的学名还真的无从查考了，不过从植物学的角度讲，是一种类似于芥菜的蔬菜，或者说是芥菜的同属类植物，只不过这种圆根菜生长在高山地区海拔两千米以上的地方，属于我们常说的穿天然无污染的绿色食品。

        彝人自古以来便有食用这种圆根菜的传统，他们从山上把这种圆根菜采收了之后，便通过腌制的方式让它自然发酵成具有独特味道的圆根酸菜，用来制作各种各样的菜式，比如做汤，亦或是做肉食的配菜，甚至是直接食用，都是一道可以带来清新口味的上佳食材。

        而且从它本身的生长环境和种类来说，圆根酸菜不但本身就含有了大量的维生素和微量元素的对人体有益的营养物质，而经过了发酵之后，其中的有益菌类，人们吃下去又可以起到健胃消食、帮助消化，甚至还有帮助减肥的奇异功效。

        从杨怀仁这位大厨的角度讲，这样的上菜顺序，也是富含了厨子的智慧的，第一道坨坨肉大家都爱吃，但是吃多了就容易感觉肥腻而不易消化，第二道菜便上了一道圆根酸菜汤，人们吃下去立即便感觉到肚子里都舒服了不少。

        接下来的彝族独特美食，还有蒸腊肉，杂扮山蘑，羊血汤等等，荤素搭配倒也算是非常合理。

        而最后的主食，则是用苦荞制作的一种叫做“粑粑”的面食，制作方式也非常的简单，就是用苦荞粉添加些麦粉增加粘度，加不加糖依个人口味，然后和好了之后直接用水煮或者烤的方式制作成熟就可以了。

        努尔万家里制作的这种苦荞粑粑自然精致了许多，比起在阿撒那里吃到的口感也细腻了许多，但是两种不同的苦荞粑粑无论哪一种，出现在这样的彝人迎宾的宴席上，其中的作用是一样的。

        除了作为主食之外，苦荞粑粑里含有一种叫做卢茜的独有成分，有软化血管和降血脂的保健功能，而且对于糖尿病的防治也有非常大的功效。

        对现代人来说，这就是一种对心脑血管慢性病和糖尿病患者的一种最好的食物，而在一千年前彝人就知道这样合理而科学的膳食搭配，就让杨怀仁都感到非常佩服了。

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