这种软是带着海参原来的弹性的，是相对于烹制之前的硬度来说变软，可千万别煮的太软煮到软烂了。

        然后处理葱白，锅中下熟猪油，烧制八成热，加入葱白段，炸至葱白表面金黄，捞出葱白放入碗中。

        在盛放了葱白的碗中加满高汤，少许料酒、姜汁、酱油、糖，然后把碗放入蒸屉中蒸制两分钟取出，沥出汤汁，留下葱白段。

        接下来是烧海参，锅中放糊葱油少许大火烧热，加入葱白段和海参快速翻锅炒制，加高汤后换文火，加入少许盐、料酒、酱油、白糖、红糖，翻匀后慢火煨两分钟。

        最后是再换大火勾芡，收汤汁至粘稠，在海参上淋一些糊葱油即可出锅装盘了，至此，一道葱烧海参就算做好了。

        这道菜最好趁热吃，放凉了之后海参的味道和口感都会受到极大的影响。

        上好的葱烧海参，出锅的时候是有汤汁的，当盛上桌提供给食客的时候，海参已经逐渐把汤汁吸进了体内，直到食客享受完这道美味，会发现盘子里几乎是没有汤汁了的。

        传统的做法虽然非常复杂苛刻，但是也最能把海参的清鲜顺滑的口感烹制出来，浓重的葱香味，从被这道菜被盛上来的那一刻，就侵入了食客的味觉感官。

        清香的高汤味道搭配浓厚的葱香，融合进海参内里之后，才把海参原有的海底的醇香味道激发了出来，这时候才知道海参为什么成为从古至今都被称为珍品是什么原因。

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