舌尖上的大宋
第1994章:从梨到礼到理(中) (1 / 5)
大的梨子不好吃,反倒是小的梨子好吃,这一点其实很正常。
冻梨和普通的梨子不同,经过了一个冬天的储存,有的还经历了上冻再化冻的反复过程,梨子内部的水分在解冻和化冻的时候,自然破坏了梨子本身的结构,口感发柴也就难以避免了。
还有在北方干燥而寒冷的冬季,冻梨的水分放置在空气中会自然的缓慢挥发。
也许梨子的形状还不会发生太明显的变化,但现在是开春时节,这时候的冻梨经历了一个冬天,味道是很难保持原本你的甘甜多汁的。
特别是大的梨子,表面面积大,放置的时候也容易放在外围,更容易受到影响,从而影响了口感和味道。
反倒是小一些的梨子,表面面积小,又容易落到梨子堆里,这种水分挥发带来的影响相对较小,反而更容易保持原来的味道。
当然这可能是一个特例,但就算普通的梨子,也不能简单的根据个头的大小来判断它们是不是好吃。
何况影响梨子的味道的因素还有很多很多,比如品种,成长时候的气候和阳光状况等等。
今天朱先生特意带了几个冻梨过来,其实早就知道大的梨子已经因为水分挥发发柴了,而小的梨子反而容易保持原本的味道。
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