苏冷雨翻找了一下：「有，在角落。」

        「拿给我！」

        林味澄抓起几块乾枯的甘蔗头。但他没有把它们洗净丢入汤里，而是直接丢进了炉火底下的炭灰中虽然现在用的是瓦斯炉，他找了一个铁网架在火上烤。

        「你在g什麽？」阿森皱起眉头，「那是废料！」

        「不。」林味澄看着甘蔗头在火上被烤得焦黑，冒出浓烈的白烟，「这是薰香。」

        他拿起一个盖子，将那些燃烧的甘蔗头产生的烟雾，引导进微开的锅盖缝隙中。

        「烟燻？」苏冷雨惊讶道。

        「父亲说过，J仔猪肚鳖太补，吃多了会腻，甚至会恶心。」林味澄的手稳稳地控制着烟雾的量，「必须用一种苦味来中和。但他不加在汤里，而是用甘蔗头燃烧後的焦糖烟燻味，附着在猪肚表面。这样入口的第一味是焦香，咬开後才是浓郁的r0U香。」

        这就是「味觉系谱学」的奥义——味道不仅来自舌头，还来自鼻腔的共鸣。

        阿森的脸sE变了。他猛地站起来，不可置信地看着那个动作。那个他当年无论怎麽试调味都做不出来的味道，原来根本不在锅里，而在锅外！

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