心里正吃惊于那位厨师的想法，崔伯成在崔师傅的示意下，开始动手给鸡脱骨脱肉。

        “制作这道菜跟不带一样，最好用没下过蛋的母鸡为佳，宰杀完拔毛之后，不要着急清理内脏，直接在鸡屁股周围旋开皮儿，把鸡屁股隔开留下，将尾根骨斩断。

        然后用手伸到皮儿跟肉之间，使之分离，不停的往外翻皮儿，在骨头连接处碰到筋膜，再用刀斩断筋腱。”

        看着远比布袋鸡整鸡去骨麻烦数倍的操作，杨振兴少见的感觉心里面没底。

        平心而论，让他自己上手操作，绝对没有十足的把握能够做好，哪怕动作再轻、再慢，他觉得也不可能完成操作。

        正如他心里想的那样，崔师傅讲解道“去骨去肉的这个操作，最关键的就在于要保证鸡皮儿不破，里头的肉，也要完整的分离开。

        不能处理完了，里头的皮儿上还粘着肉，那样就失败了。

        再一个难点在于鸡腿儿跟鸡翅膀这边儿，这两个部分的骨头和鸡架子连接的地方，一定要准确的斩断筋腱。

        鸡爪子这边儿要准确的把鸡杆儿骨也拆下来，因为这里皮肉少，就算不用也把那点儿肉剔下来，但想要保证皮儿不破，难度非常高。”

        看着崔伯成拿着菜刀小心翼翼的处理，杨振兴不由得咋舌。

        不过他思考了一下，好奇的问道“崔师傅，既然很多地方需要处理的精细，为嘛不用小一点儿的刀来处理？

        内容未完，下一页继续阅读