加了水将芝麻酱卸开之后，搅拌成均匀的浓稠质地，最后又往里加入香油。

        芝麻香油加上芝麻酱，只需轻轻一搅动，那小味儿孬的一下就出来了，顿时香飘满屋。

        搅拌了一会儿后，陈年又往里加入了两勺味极鲜以及一勺米醋。

        这两样东西也都是能够提鲜增加味道的，而且经过这样的调配之后会形成一种复杂的味型，这也是川菜调味中最常惯用到的手法。

        一些难点就在于味型的把控。

        光陈年知道川菜的基本类型就有二十四种，比如麻辣、鱼香、酸辣、胡辣、怪味儿、椒麻等等……

        而从这些味型当中又会分出去许多分支。

        这次陈年做的味型就是有点偏向于怪味儿。

        调好之后陈年尝了尝味道，感觉不太咸又往里加了些味极鲜进去，哪怕是陈年做菜也得反复的往里少量多次加入各种调料调味儿，除非整天都在做的菜已经形成了肌肉记忆，否则像鸡丝凉面这种陈年基本没做过的菜，很难做到一次性就把味道调到位。

        内容未完，下一页继续阅读