从面条的形态看，更有宽面、细面、龙须面等；

        从汤料来看，还有干拌、红汤、高汤等的区别。

        简单的阳春面，猪油是面条的灵魂，用隔年黑猪网油，配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰‘白雪油’。

        还见识过别出心裁用鸡油下面的，感觉也不错。

        素面用油多采用小磨麻油，镇江人喜欢‘浮玉’麻油，也有用手工菜籽油下面的，高汤也是用素八珍熬制汤料，面碗中飘荡着勾人食欲的浓香。

        要想下好一碗阳春面，其实也不难。

        黎耀阳偏爱那种面条紧身未发松的，吃在嘴中劲道滑爽。

        而要做到这一点，就得对下面的火头和用水注意。

        首先，下面条的火头要大，能急速煮沸面条，稍一迟缓，面条就吸进水分而松了身骨。

        为此，优选龙须面或者细面。

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