最好提早两个小时就把当天轧的湿面摊开，略加阴干，减少了水份的湿面，才能锅开就熟。

        锅大水多，面条煮沸的用时也就越短；

        面条在水中时间越短，吸收的水分越少，就越紧身不涨而入口劲道滑爽。

        具体说来，急火锅底清水冒大泡，水温就达80c上下，此刻面条就可下锅了。

        面条下锅后，需得用长筷将面条轻轻的划开，让面条均匀整齐地分散在水中；

        如果面锅水中加点盐，能加速水的传热，使面锅开得更快，还有使煮面水不沸出锅的好处。

        假如仅仅以酱油和味精作调味，那是最为简单快捷的方法，再加点油和葱或蒜，就能对付一顿。

        家庭自己做简单一点，就用熟荤菜的汤做底来调制汤料，俗称‘捞面’的红汤面。

        讲究一点，调味需要多种调料来熬制，生抽、老抽、虾子酱油或耗油、盐、糖、食用油、葱姜蒜等，煮开后让它冒一冒泡，收储备用。

        现在的人勤俭持家，熬高汤多用下脚食材，例如鳝骨、鸡架壳、鸭架壳，大鱼鱼鳞，敲断的猪筒骨。

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