两边开始先对鮓进行精细的加工，虽然加工的目的都是去除鮓里的乱刺，让食客不会因此而影响了口感，但是两个人所用的刀具和手法就不尽相同了。

        魏老儿这边用了是传统的片刀，不过比正常切菜用的片刀小了一号，一看就是特别制作的一种切鮓的用刀。

        而杨怀仁手里的刀具，就更是新鲜了，所有的观众，包括台上十位评判，都不曾见过。

        那把钢刀长一尺有余，刃长也有八寸。整个刀身细薄修长，像极了柳叶儿。最出奇的是这把长刃整个前刃一片明晃晃的银色，在明光照射下反射出透人心魄的寒光。

        魏老儿手中的片刀虽然看着特殊，但是用起来和普通的菜刀并无二致，需要前后拉锯才把鮓的肉和骨刺分开。

        而杨怀仁手中的长刃从刀腹切入鮓，看上去只需轻轻向后拉动，刀刃便深深切入鱼肉之中，只需要手腕轻轻翻转，从新推出去，鱼肉和骨刺便轻松被长刃分开了，可见这把奇怪的刀刃的锋利程度，绝非一般的菜刀可以比拟。

        魏老儿这边才处理了三四份，杨怀仁这边十二份鮓已经处理好了。

        杨怀仁开了火，起了锅，锅中倒入清水，把笼屉中铺了一层葱段，把处理好的鮓放在葱段之上，然后又切了些姜片，覆盖在码放好的葱段之上。

        魏老儿这边的做法也是相同，葱姜的味道，并不会强烈到喧宾夺主，抢了鮓的原有的鲜味，反而会中和腌鱼酵产生的异味并去除腌鱼本有的鱼腥味。

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