做面条的业内人士里有句俗话，一碗面好不好，关键在那一勺汤。随园牛肉面的汤汁，才是它美味的关键所在。

        复杂的熬制过程，繁多的配料配比，这些让一碗拉面美味的秘方，直到二十世纪初才逐渐被人们调配出来。

        当北宋原先最美味的汤饼铺子刚刚开始在面汤中加入卤子和酱汤的时候，随园牛肉面的汤汁已经用复合式的香料熬制了，这其中的差距自然是不言而喻的。

        另一方面，随园牛肉面一开始的市场定位，无形之中也压过了其他汤饼等同类产品一头。

        牛肉面风靡之前，高档的汤饼有羊肉搭配，中档的有猪肉搭配，低档的连肉都没有，因为汤饼这种食物的大众特性和北宋时期牛肉的高昂价格影响之下，谁也没想过用牛肉来搭配普通的一碗面条。

        随园牛肉面刚出现的时候，也有很多同行和竞争对手不看好牛肉面的前景，五十文一碗的价格，基本是底层百姓两天的收入了，他们吃不起，而收入高的群体在他们眼里不屑于用一碗面条来做正餐。

        如果换另外一种食物，这种想法确实也是有道理的，可对于牛肉面来说，正是杨怀仁最初给它的这种高端产品的市场定位，让人们对高价的一碗面条产生了好奇心和新鲜感。

        一种新产品也好，一种新食物也好，如果要它出名，先进的营销方式自然会起到一个打响第一炮的效果，但是要让它持续的火起来，成为一种现象级的存在，关键还是它们自身的品质，要经得起时间的检验。

        原本随园的地理位置，对于从事饮食业来说，算不得什么好地方，比起内城的汴水大街和东西两市，人流量都是明显不足的。

        可牛肉面的火爆，又一次印证了“酒香不怕巷子深”的真理。随园南临大宋两座最高学府太学和国子监，北邻外城著名的风月之地，成了牛肉面快速火爆的过程中不可或缺的助力。

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