外地人也许因为在炎热的夏季才时常去买来一碗凉皮，把它当做了一种爽口的在暑热里渡暑的小吃来食用，也会自然而然的把凉皮误会成一种解暑的食品。

        实际上汉中当地人更喜欢热着食用它，也更喜欢叫它面皮。因为最初的面皮，要向前追溯到秦朝，也的的确确是用面来做的。

        随着历史的推移，才开始被当地的淳朴百姓们不断的创新，或直接改用了米粉作为制作的主要原料，或者用面粉和米粉混的的方式，用不同的配方制作出具有个人特色，口感又不同的面皮。

        凉着吃确实有解暑开胃的作用，不过趁热吃，才是当地人最喜欢的，也是最道地的吃法。

        刚出锅的面皮，从热气腾腾的蒸笼里揭下来，甩在案板上卷成长卷儿，几下快刀下去，便切出了一碗热面皮。

        加入盐巴、米醋、酱油、特别调制的胡椒粉和姜汁蒜汁，最后淋上辣椒制作的红油，就是一道最朴实却最诱人的美味。

        当然，当时的面皮制作技艺还没有后世那么精湛，调味料也没有那么丰富多样，特别是辣椒制作的红油，也只有杨怀仁才有，即便在东京城里，也是刚刚时兴起来，高昂的价格也并不是一个市井里寻常的面皮摊子能用的起的。

        不过带着古色古味的热面皮，还是让杨怀仁品尝到了那种汉中人在食物的创新里的智慧。

        当然，加入了辣椒红油的热面皮，那种最激烈的味道融合进烫嘴的面皮当中，才是最终成型的美味。

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