真正历史悠久的川菜，其实是以多种味道相互的调和和融合作为其烹饪精髓的，这种独具特色的复合味道的特点形成，和川菜产生和不断成长的地理环境有莫大的关系。

        巴蜀之地，自古以来便有“天府之国”的美誉，独特的地理环境造就了一批有着独特口味的人群，于是便由这些爱好美食的人们创造出来了不同于其他菜系的美食。

        细心的食客们也许早就发现了川菜奇怪的一点，其他的菜系里，一道美味的诞生，总是经过了漫长的过程，而逐渐形成了它具有定式的味道，也就让烹饪这道菜的手法，也变得有了定式。

        但川菜偏偏是相反的，不同的时期，不同的地点，不同的厨师，同一道菜，却总是能做出来口味不同，却同样让人垂涎的味道。

        这就是多种调味料按照不同的比例相互调和的魅力所在了，而厨师们制作这些菜式的过程，像极了画家作画，不同的色彩相互搭配，总是能搭配出不同的效果来。

        川菜的诞生始于商周，最初的时候是相对简单的，之后经历了一个漫长的缓慢发展的过程，直到汉时张骞从西域带来了多种的香料，让川菜开始了把味道变换融合的过程。

        而直到宋代，相对安定和平的环境，农业以及工商业的飞速发展，道路交通的开拓，才真正让巴蜀之地的饭菜，有了川菜的名头。

        也正是这个时期，川菜走出了相对封闭的地理环境，传播到中原和江南各地。这时候颇具规模的以川菜为主的饭馆还不常见，最常见的是川饭馆或者食肆，是以某地的特色小食为主。

        比如，东京城里街市上便有了燠面馆。燠面，通俗点讲，就是一种蒸面，后世江南独具特色的小蒸面，便是来源于宋代川饭馆的燠面。

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