从制作手法上来看，跟寻常的煮面或者烩面不同，蒸的手法，是另一种让味道融入面条里的艺术。

        这种艺术的关键在于回锅。以韭黄或者韭菜为主，用猪肉或羊肉，甚至是鱼肉爆香，添加发酵后的豆瓣酱或者剁碎了酸菜，制作成了燠面的卤汁。

        生面条煮半熟，然后混合了卤汁之后进行搅拌，再重新回锅蒸制成熟，便是一道燠面了。

        卤菜和面同时回锅的手法，在其他面食里，还真是非常少见的处理方法，倒是和后世的回锅拌饭有些异曲同工之妙。

        不同的食材先分别烹制半熟，然后混合之后再回锅烹制，让不同的味道在食材不同的层次里融合，这样的创造力，也只有会吃，懂得吃的美食家们才懂得了。

        另一样川菜回锅肉，同样是利用了这一点，不过这种来自民间的美味，更确切的说是一种无奈之举下的创造。

        同其他地方的百姓一样，穷苦的劳动大众们还不是那么常常有机会吃到肉的，所以在节日里买了肉，不会舍得一次吃光，而是爆一下之后，吃掉一部分，另一部分阴干了贮存起来，作为对孩子们的一种奖励。

        宋时最初的回锅肉的雏形也许说出来没那么美好，可正式这样的生活观念，让人们珍惜食物，向往美好的味道。

        杨怀仁行走于市井坊间，才深刻体会到了这一点，也因此让他觉得做一个厨师，比仅仅要烧一手好菜，还要用心去体会这些菜的产生和发展的历程。

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