舌尖上的大宋
第1415章:西湖醋鱼(上) (3 / 4)
杨怀仁摇摇头,“那倒不是,其他几样菜式,已经说明了这间文武楼后厨的大师傅厨艺不错,仅仅以一道菜来妄论褒贬,也不太合适。”
“那可能就是一时失了手,只是这一盘做的不好?”
杨怀仁又摇头,“那不至于,文武楼既然以西湖醋鱼为招牌大菜,在烹制上就不敢马虎,那是会砸招牌的。
另外,我说一个例子大师就能明白,我们厨师做菜,和大师练武其实有些相似,做某一道菜,就像大师修炼某一个招式。
当厨师做同一道菜的手艺熟练了之后,在之后的重复烹制之中,那种感觉就会融入到身体的肌肉记忆之中。
大师练武,一个招式打了成百上千遍,平时使出来的时候也不是预先要想很多,也是根据肌肉的记忆和习惯便施展出来了吧?”
老和尚点点头,“这一点倒是真的。照你这么说,这间文武楼的大厨平常做出来的这道醋鱼,就是现在这个味道?”
“不错。”
杨怀仁道,“肌肉的记忆是不会骗人的,只做一道菜,当他习惯了一种做法,不论是烹制时的手法习惯还是调味,都不会再出现太大的变化。
所以大厨做这道西湖醋鱼,一直会是这个味道,除非有人能指出来他做法中不对或者不完美的地方,否则他是不会改变固有的习惯和手法的。”
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