杨怀仁点点头，心道江南的美酒确实和北方的美酒不同，北方人是酒精度越高越是喜欢，民间流行的烧酒，尽管烧制蒸馏的技术不完善，但提高了酒精度，很受百姓喜欢。

        究其原因，可能是因为北方冬季寒冷，需要酒精度高，酒味浓厚的酒来御寒取暖，时候长了，便越是觉得酒味浓郁，越是好酒。

        随园春利用杨怀仁带来的蒸馏技术蒸馏之后，又重新和原浆酒液勾兑提味，所以显得比一般的北方酒类更加酒味浓重，所以受到了大家一致的赞扬和认可。

        而到了南方，饮酒的御寒作用并不那么被看重，所以酒精度就略微偏低，酿酒的酒坊也更注重酒的纯净和香气。

        像雨庭春这种以米酒为原料，用竹筒贮存提味之后的美酒，口味偏淡，但香气却一点也淡，深井泉水酿造加上竹筒保存，让酒入口就给人一种凉爽之感，更符合在江南的气候条件下饮用。

        诸如雨庭春这样的江南美酒还有不少，像绍兴的黄酒，酒精度也不高，只有十几度而已，不过黄酒的味道因为酿造工艺的原因，却是气味浓厚的。

        类似的例子还有很多，比如丹阳封缸酒，也是一种酿造方法独特的黄酒品种，同样是酒精度不高，但香气浓郁，也是江南美酒的代表之一。

        平常的观点认为南方人不如北方人善饮酒，也许后世确实如此，但在宋朝，江南百姓对于酒的喜好一点儿也不亚于北方百姓。

        特别是因为江南物产丰富，粮食富足，百姓们可以用来酿酒的粮食和其他原料也非常丰富，甚至出现了家家酿米酒的社会风气。

        家庭酿制的这种米酒虽然酿造过程简单，酒精度低，但作为佐餐下饭之饮品，确实对老百姓的健康起到了很重要的作用。

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